1、浸泡：首先，将糯米放在一个容器里面，并洗净浸泡一昼夜。

2、蒸煮并冷却：将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待冷却到30℃时，装入清洁的容器中。

3、加曲：将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后淋上一些凉开水。

4、酿制：把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。

5、酿制的原理：酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。