谷雨前的香椿质地比较香浓和细嫩，口感也是很好的，但是谷雨后的香椿则会比较老，口感和香味也不会那么的好，所以想要吃到口感好，营养价值高的香椿在谷雨前就要采集完毕了。香椿有着清热解毒，治疗咳嗽等功效。

香椿还具有开胃、滋阴补阳的作用，所以有这方面需要的可以食用香椿。对于小孩子的蛔虫也有很有的克制作用，所以发现小孩子肚子里有蛔虫的时候可以给小孩吃多一点香椿。虽然香椿的药用价值是比较高的，适用人群也是比较广的，但是慢性疾病的人是不可以吃的。