窍门：水和糖是有一定比例的，通常是陈糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，可按这个比例依次类推。待熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉，此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固。冷却后用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热，如果不粘牙，吃起来有水果糖的感觉，证明火候恰到好处。

另外，糖葫芦口感的好坏，取决于熬糖火候的掌握上。糖熬到最佳状态做出来的糖葫芦香甜酥脆，唇齿留香。如熬糖火候不够糖，葫芦且会粘牙，发硬。如熬糖火候大了，吃起来则会发苦。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段，是做好糖葫芦最关键的一个环节。