1、颜色上：黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，正常的黄花菜颜色均匀。而经过硫黄熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；而熏制过的黄花菜颜色不均匀。

2、闻气味：正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味。而熏制过的黄花菜有刺激性气味。

3、用手捏:抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开则是没有经过加工的。经过加工的黄花菜硬且易断，弹性差，含水量大。

4、黄花菜的药用价值:黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

5、黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

6、黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。