品种不一样：有些生菜品种的莴苣素含量多，新长出来的生菜自然就会苦，而且在生长的过程中，水量过少也会使生菜变苦。

自然条件的因素：由于采收不及时，致使生菜延长了它的生长期，而且在生长的过程中，由于光照条件不是很好，致使它的甜味素含量比较少，生菜会出现发苦的现象。

土壤因素：在种植生菜的过程中，如果土壤的重金属含量比较高，那么生长出来的生菜会特别苦。

施肥不当：生菜在生长的过程当中，如果没有为生菜提供充足的氮肥，新长出的生菜会比较苦。