1、牛肉不是寒性，也不是是热性，牛肉性微温，人有七经，牛肉入脾经，有健胃益气之功，壮筋骨之效。与羊肉相比，其温和很多很多，羊肉多食易激惹旧病复发，但也有个体差异，一些人不发旧病，一些人容易引发；猪肉性微寒，入脾胃经，润肠生津，但多食易生湿气多痰。

2、牛肉是酸性食物，好吃的东西几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物。

3、动物的内脏肌肉脂肪蛋白质五谷类因含硫(S)磷(P)氯(Cl)元素较多在人体内代谢后产生硫酸盐酸磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果海带豆类乳制品等含钙(Ca)钾(K)钠(Na)镁(Mg)元素较多在体内代谢后可变成碱性物质。