榴莲吃起来水水的不糯的原因有榴莲尚未成熟、生长的环境因素、榴莲变质等。

1、榴莲尚未成熟：若买回来的榴莲果肉不甜不糯，很有可能是因为此时的榴莲还没有彻底地成熟，通常没有熟透的榴莲味道是不甜的，而且带有一点苦涩的味道。

2、生长的环境因素：榴莲属于热带水果，在生长过程中需要充分的阳光照射以及适合的温度，如果榴莲的生长环境阳光照射不够充分，温度也不适宜，那么这个时候尽管是成熟了的榴莲，剥开后的果肉也很肯能是不甜不糯的。

3、榴莲变质：若是榴莲肉有水，尝起来像酒、苦、奇、脆，说明榴莲肉已经发霉了，这时候不建议吃，可能会对身体有害。