炒大肠可以用酸菜做配菜。

做法如下：

食材准备：大肠、酸菜、姜、蒜、黄酒、盐、胡椒粉。

具体步骤：

1、大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净。

2、酸菜用水浸泡一下，然后切0．5厘米一段并拧干。

3、锅里加水烧开，下大肠焯水。

4、焯水的大肠切段。

5、起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿。

6、沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀。

7、加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了。

8、出锅装盘。