网站首页
手机版

猪肉排酸和不排酸的区别(猪肉排酸和不排酸哪个好)

更新时间:2024-07-04 22:05:02作者:佚名

猪肉排酸和不排酸的区别(猪肉排酸和不排酸哪个好)

排酸肉和普通肉处理方式不同

排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后,将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)。而普通肉未经任何处理。

肉的分子结构不同

排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。而普通肉分子结构未经改变。

本文标签: 猪肉  区别  不排酸  

为您推荐

猪肉排酸和不排酸的区别(猪肉排酸和不排酸哪个好)

排酸肉和普通肉处理方式不同排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠

2024-07-04 22:05

电脑主机很响是什么原因(电脑主机非常响是因为什么?)

以戴尔G5,Win10系统为例,电脑主机很响主要包括以下原因:1、可能是风扇故障,更换风扇,这种方法最直接。台式机CPU电脑风扇价格从十几元到几

2024-07-04 22:02

秋冬工作服面料常见的有哪些 工作服的面料分哪些

秋冬工作服布料是选用的全棉、全工艺涤棉和全工艺纱卡布料。我们全工艺涤棉布料是棉含35%涤65%,这是混合布料,棉的含量较低,但是这种布

2024-07-04 21:44

uu加速器安卓和ios通用吗(uu加速器安卓苹果通用吗)

uu加速器安卓和ios是通用的。苹果手机可以使用uu加速器,可以在AppStore中下载uu加速器应用程序。网易uu加速器是一款由网易公司研发的

2024-07-04 21:42

骆马毛是什么面料 骆马绒羊毛是什么面料

骆马毛有“神之物料”之美称。骆马又称小羊驼,是一种完全野生、群居,曾经被印加帝国视为神圣的动物。骆马生活在秘鲁4000~6000米之间的

2024-07-04 21:41

cv值计算公式是什么(气体cv值计算公式是什么)

cv值计算公式是cv=sd/mean×100%,Cv值表示的是元件对介质的流通能力,即流量系数。对于阀门来讲,国外一般称为Cv值,国内一般称为Kv值。cv

2024-07-04 21:39