煮粥提前一夜泡米不好，这样做虽然会使米膨胀开，熬起粥来节省时间，但是这样做也会让米的营养价值有所降低。所以煮粥前浸泡米的时间一般在30分钟内为最为佳。

皮蛋瘦肉粥做法：

1、里脊肉洗净后切小丁，用料酒腌制10分钟至入味。

2、皮蛋剥皮后洗净，切成丁，备用。

3、大米淘洗干净后，按照米和水1：6的比例把大米和清水放入锅中。

4、大火煮开后，转小火慢慢熬30分钟左右。

5、待锅中的粥转浓稠，即可加入肉丁、鸡精、盐，再煮10分钟至肉熟后，加入皮蛋丁搅匀至煮沸。

6、最后，关火撒少许香葱粒即可。