竹笋发黑后就不能食用了。

竹笋发黑，说明竹笋受到了细菌的感染，已经发生了质变，并且竹笋的内部已经产生了有害物质。所以这种已经变质的竹笋是不能继续食用的。

竹笋是天然的无污染的绿色食品，它分冬笋和春笋两大类。脆嫩鲜美的竹笋，营养丰富，其味性甘、寒，含有高蛋白、低脂肪、低淀粉，据资料介绍每100克竹笋中含蛋白质2.1毫克、脂肪0.1毫克，糖类4毫克、钙11毫克、磷57毫克，还有大量的维生素B1、B2、C等。