青椒火腿虾仁的做法：

1、虾仁解冻好，加入一点生抽，一小勺胡椒粉，一小勺生粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2、青椒切成条，姜拍碎。葱切成段，葱白和葱绿分开。

3、一根火腿，切成跟青椒条差不多大小的条。

4、腌制好的虾仁挤干水分。热锅下油，下一半的姜和葱白，然后把沥干水分的虾仁倒进去炒香，大概炒一两分钟即可，起锅备用。

5、继续热锅下油，加入剩下的姜，把火腿条倒进去，小火煎香，起锅备用。

6、热锅下多点油，倒入青椒，炒至断生。

7、把全部加工好的材料倒进去翻炒均匀，倒入葱段，加入一点盐和生抽调味即可。