鸡心蛋白质含量很高，还有很多微量元素。最近天气转凉，鸡心就上市了。我不喜欢买鸡杂，鸡心看着很清爽，就买了些，做个开胃菜，酱爆鸡心。今天用的是排骨酱。不同酱料，不同口味

将菜场买来的鸡心用剪刀剪开血管，清洗干净血凝块，用盐抓去血水。胡萝卜切片备用。

在鸡心表面切十字花，下开水锅李焯水，捞出后清洗干净

锅内爆香葱段和姜片，捞出不要

加入两勺排骨酱，翻炒至起泡

酱香味出来后加入鸡心翻炒均匀，淋入少许料酒和撒入适量白糖。

加入胡萝卜翻炒，倒入少量清水，盖上锅盖一分钟。待汁水未收干前，加入鸡精，出锅。带着一点点酱汁的鸡心下面很合适。