银耳的别称叫雪耳，其干燥后呈黄色或者淡黄色，质硬且脆，就是大家所说的黄雪耳，但是银耳烘干前都要经过水洗，让银耳显得不那么黄。此外还有一种银耳较糯耳，其颜色金黄，因为形状近似人脑，故又被称做脑耳，颜色比普通的银耳(雪耳)要更黄一些。

银耳又名雪耳，所以黄雪耳就是干燥后的银耳，大家在市场上看到的银耳都是大朵的、散开的，泡发后体积能变大两倍。这里还要提醒大家，如果看到是非常白的银耳，一般都是用药水处理过的，这也是大家在生活中常买得到的，因为水洗的原因，所以适合炒煮以及凉拌。

此外银耳的另外一个品种糯耳，本身就偏黄，不少人直呼其黄雪耳，糯耳又叫丑耳，丑耳和银耳的区别就在于没有清洗过，然而在部分超市售卖的没有丑耳，只有银耳，所以很多人炖不出好的糯软口感就是这个原因。丑耳没有经过水洗，口感软糯，适合炖汤。