1、直接倒掉。

剩油会在高温中产生热聚变并滋生系列致癌物质，如多环芳烃类和杂环胺类化合物，这都是学术界公认的强致癌物。而随着循环使用次数的增多，其中致癌物亦会呈几何级数增长，所以如果对剩油没有特别要求的话还是倒掉为好，只是会造成一定浪费。

2、用来做调味油。

家常的拌凉菜、拌面之类的，都喜欢放上一点蒜香油、花椒油或者辣椒油之类的。所以不妨我们在煎炸食物即将结束的时候，趁着油温，咱们扔进去各种调味品。做成各种香喷喷的调味油来，比方说炸茄子夹快要结束的时候，我们就将事先准备好的大量花椒粒放进去，然后转为小火慢慢地炸花椒，等到香味进入到油中之后再来关火。滤去渣滓和花椒粒，把花椒油再倒入密封的瓶子当中保存起来。放在冰箱里，下次再拿出来调味就可以了。而且这个调味品都有一定的抗氧化作用，客观上还能延长这个调味品的保质时间。

3、用来做面食。

像大饼、花卷之类的点心，我们在做的时候。都需要放上那么一点油；那么这时候我们就可以放过滤之后的剩油，因为烤饼的时候那个饼的温度不会太高，一般不会超过100度。而且面团中的淀粉还能够起到一个保护的作用，油脂不易受到氧化。

4、用来焯菜或者是做汤。

当有些蔬菜要用沸水焯一下，那焯的时候我们可以在沸水中放入一勺油，这样菜叶的颜色会更加鲜亮。而且口感特别地软嫩；如果是炸过肉，炸过鱼，炸过鸡的剩油还可以增加菜的香味。