红薯的茎是匍匐茎，是指沿地平方向生长的茎。有些植物需要储存大量的养分以供生长，所以它的根部会长得特别肥大。这些肥大的根部含有丰富的淀粉和糖分，可以作为食物。

吃根的植物，一般吃的是块根（红薯、木薯等）和肉质直根（萝卜、胡萝卜、甜菜、地瓜等）。很多蔬菜的根部如果不丢掉，洗干净可以做成腌菜头或泡菜，也很好吃。所以说红薯是植物的根块，不是茎。