公鸡越老越值钱是因为公鸡是一种大补的食材，公鸡性属阳，有着很强的温补作用，对于阳虚气滞弱的人来说是非常好的补品。越老的公鸡所含的营养价值越高，煮出来的鸡肉更香，鸡肉的口感也会更有嚼劲。

1、营养价值高

公鸡相对于母鸡来说，是一种性微温，属阳的食物，鸡肉中的蛋白质含量非常高，并且含有风度的氨基酸和胶原蛋白，可以很好的补虚损。公鸡还有着很高的药用价值，可以温中补气，对于脾胃虚弱、阳虚等症状有着很好的改善。

2、口感好

公鸡一般比较适合用来热炒，因为公鸡肉的纤维比较细长，鸡肉中的脂肪含量比较丰富，口感属于比较耐咀嚼的。用公鸡肉炖汤反而不能让营养元素溶于汤中。热炒的公鸡肉更加的有嚼劲，更香醇。

3、不适合吃公鸡肉的人群

公鸡肉性属阳，属于发物，一般患有高血压、痛风、中风以及热感冒的人群是不适合食用公鸡肉的。同时，脾胃消化功能不好的人群不太适合食用公鸡肉，公鸡肉比较难消化，容易造成肠胃负担。