火锅烫菜主要可分为蔬菜类、肉类、水产类、菌类、主食类。蔬菜类主要有娃娃菜、土豆、萝卜、藕、冬瓜等；肉类有肥牛、毛肚、牛肚、丸子等；水产类有虾、鱼、泥鳅等；菌类有金针菇、平菇、香菇等；主食类有热干面、苕粉等。

1、蔬菜类火锅烫菜

蔬菜类火锅烫菜的品种最多，一般生活中我们所食用的蔬菜都可以用来下火锅，例如白菜、生菜、莴笋、土豆、藕、白萝卜、菠菜、豌豆苗、山药、冬瓜、香菜等等。

2、肉类火锅烫菜

肉类是吃火锅必不可少的，其中毛肚、肥牛、肥羊、黄喉、鸡肉、鸡翅、鸭血、鸭肠、鸡爪、鸭掌、牛肉丸等都是日常最常见的。

3、水产类火锅烫菜

水产类也是有着很多种食材可以用来做火锅烫菜，例如鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、鱿鱼、鱼肚、鲜贝等都是比较受欢迎的。

4、其他火锅烫菜

可以用来做火锅烫菜的，还有各种菌类食物，例如金针菇、木耳、香菇、平菇等。主食类烫菜也少不了热干面、苕粉、土豆粉、手擀面等。