八角一般有7-8个角，都很平直、整齐且果实肥大，颜色是棕红色、有一定的光泽，气味非常浓烈，口味香甜，果皮比较肥厚，单瓣果实尖端比较钝，通过这些外在条件我们可以鉴别八角的品质好不好，不好的八角在外形、气味、口感上都有很大区别。

在鉴别八角品质，我们可以从它的外形、味道、口感上来挑选，我们可以选择肉质比较厚的，8个角的，并且平直、整齐的八角，还有一种化学方式也可以让我们鉴别八角的品质。

1、将八角磨成粉末(5克)，放到蒸馏瓶里边。

2、加150毫升水，进行水蒸气蒸馏，收集50毫升蒸馏液。

3、八角的蒸馏液是乳白色，往蒸馏液加等量的乙醚，提取，分取乙醚层。

4、加0.1摩尔几氢氧化钠溶液30毫升，反复三次，观察溶液的变化，溶液浑浊的话就说明是好的八角。