14到16度，清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲，制酒母，最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒。日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派杜氏流派。比较出名的是兵库的丹波杜氏，新泻的越后杜氏，岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。