彩色饺子汁可以用蔬菜汁来做，紫色用紫甘蓝；橙色用南瓜；红色用胡萝卜；绿色用菠菜。

1、紫色饺子皮

把紫甘蓝洗净、切丝，放少许水煮开，多闷一会，滤出紫水和面。

2、橙色饺子皮

南瓜去皮、瓤、籽、切片，隔水蒸熟，捣成泥和面。

3、红色饺子皮

胡萝卜去皮、切片，放少许水，煮烂，捣成泥和面。

4、绿色饺子皮

菠菜洗净，焯水，煮烂，捣成泥和面。