鸡中宝是鸡的大腿中间那一块软骨，黄色的，它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜，常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆、麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆等。

鸡中宝中是含有大量的蛋白质、脂肪、维生素存在的，同时在鸡脆骨中实际上还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等营养物质的存在，所以对人体来说是很适合吃的，而且实际上鸡中宝的营养也是很容易被我们人体所吸收的。