香椿不烫不可以吃。

香椿本身带有一些苦涩味，放入开水中焯水后可去除这种苦涩味。所以在烹饪香椿之前需要烫一下，这样可以使香椿吃起有滑嫩的口感，并且能让香椿的色泽更加翠绿。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。