凉菜放一晚上能吃。

凉菜一般是使用熟食或者是青菜制作而成的，所以存放一晚的凉菜不会产生任何有害物质，但是尽量将凉菜放入冰箱中保存，以免凉菜发生变质。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。