片鱼片方法：

1、洗净鱼肚里血、黑膜。

2、彻底刮除表面的鱼鳞、粘液。

3、放进加了白醋，葱，姜的清水中浸泡10分钟左右。

4、片下两扇鱼肉，要顺着鱼肉的纹路片。剔除腹部的大刺。鱼肉尾部方向在左。

5、右手持刀，片双飞片，片好的鱼片。刀刃斜向鱼尾方向下刀。刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。

6、将取过鱼刺的鱼块，横向放。下刀时，五指并拢，60度斜角。向后拉，再向前拉，成鱼皮相连。

7、片成大片的鱼片，片完鱼片即可收工。