莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。

莲藕去皮切薄片，浸入清水中。

锅中放足量水，水开后，放入藕片，水再开氽烫一分钟即可。

捞出藕片放入凉水中过凉，滤去水分。

加糖、醋、盐少许拌匀即可。（不放盐也可）

把姜、蒜、红椒都切成末。

把藕片控干水放入碗里加入少许盐糖香醋麻油拌匀，拌匀装盘撒上香菜即成。