咸菜一般是可以长期保存的，不过如果操作不当的话，腌菜缸内盐水的表面，是很容易长出白霉的，这时候大家就不要吃了。因为长出白霉，咸菜味道很可能变坏了，严重时咸菜还会腐烂、变质，人吃了很容易导致身体不适，影响身体健康。

注意事项：咸菜缸内长白霉，其实跟大家平时取咸菜有关。如果大家取咸菜的工具不洁净，咸菜缸盐水的表面是很容易长白色霉点；此外，如果有生水进入咸菜缸，也可能导致长白色霉点。针对这一情形，大家应及时发现，然后将白色霉去掉，这样也是可以正常食用的。