一般都是用绿茶和红茶来制作奶茶，伯爵茶也可以用，但是做出来口味会比较重，红茶的知名度很高，像正宗的台湾奶茶就是用红茶制作的，其中有一种是祁门红茶，用绿茶制作奶茶是近些年新开发的，例如茉香奶绿等。

大部分的奶茶都是选择用红茶来制作，其中最适合做奶茶的红茶中最出名的就是印度阿萨姆红茶和斯里兰卡锡兰红茶，阿萨姆茶汤偏红色，带有淡淡的焦糖味，斯里兰卡锡兰红茶茶汤颜色橙亮，滋味醇厚。每一家店都会有自己的秘方和专业的配茶师，一般奶茶的配茶最好是用三种以上的红茶，其中就有祁门红茶。

想要制作奶茶，所选用的茶最好是优质的茶叶，这样做出来的奶茶不苦不涩，如果用茶包的话，虽然比较方便，但是用茶包制作出来的奶茶口感会略带苦涩。