蒜蓉开背虾做法很简单，也很符合现代人健康的生活理念，用了蒸的做法，保持了虾的营养不被破坏，用了新上市的蒜，蒜香味道浓郁。

将粉丝用剪刀剪成适当长度，泡入温水中软化。

把虾剪掉头上的大刺、取出虾头部里的沙包、开背、去虾线、剪掉虾须和虾脚。

在每个虾的背上开一道口子，（注意不要切断了！）然后用刀在虾身上轻剁几下，防止蒸的时候弯曲。

处理好的虾加料酒，生抽和盐拌匀腌制5分钟！

把大蒜洗净剁成碎末备用！

锅烧热，倒入适量油，放入蒜粒爆香至微焦。

将爆好的蒜粒捞起来，沥油控干。

把腌制虾的料汁儿倒进粉丝中，拌匀腌制5分钟！

把腌制好的粉丝铺在盘子中！

把腌制好的虾整齐的摆放在粉丝上！

把蒜粒塞入虾脊背的肉缝中。

水开后，入锅蒸8——10分钟即可！

往蒸好的蒜蓉开背虾上面撒上香葱碎，淋入适量蒜油即可。