蜗牛酶的提取方法简便。首先把蜗牛饿2天后，用水冲洗于净，轻轻敲碎外壳，小心剥去，然后，剪开体壁剥离出消化道，从素囊和胃里抽出红棕色的消化液。将消化液用低温离心机在0-5℃下离心（1000转份）IO分钟，清液经细菌漏斗过滤，滤液到20℃后进行真空干燥（先将沉淀物弃掉，取其上清液用四号细菌漏斗过滤）。而后收集滤液，即成液体蜗牛酶。l毫升蜗牛消化液中平均得100-130毫克干重蜗牛酶。

蜗牛酶的保存。将收集的液体蜗牛酶，分装安瓿瓶中，抽掉空气密封，在低温下保存。

另一种取酶方法是：先用刀剥去外壳，在外壳的顶部胃的两旁可见两叶肝脏（用注射器从蜗牛胃里吸取胃液，不易吸到），将蜗牛肝脏取出捣碎，加入pH为4的醋酸，冲溶液作溶剂，配15%-50%的肝脏溶液，浸渍1-2小时，用两层纱布（中间夹消毒棉花）过滤，即得蜗牛肝脏浸出液，得酶率3%-5%。这种制蜗牛酶的方法，只要有少量蜗牛就可现配现用，小需要精密仪器设备和复杂的提取过程。但这种方法只限于少量现取现用。

蜗牛酶广泛应用于细胞生物学、遗传学等教学、科研上，在生物工程技术应用方面也有重要作用。