黄花菜是席上珍品，营养丰富，口感很好，很受人们的喜欢，还可以晒干备用。

黄花菜

是我国特有的土产，别名金针菜、忘忧草、萱草花、健脑菜等。黄花菜在我国各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作席上珍品。

相传，秦末农民起义领袖陈胜起义前，因家境贫寒，又身患疾病，以致常以乞食度日。后来他遇到一位姓黄的好心老妇，经常煮些萱草送给他吃，一段时间后，陈胜的全身浮肿慢慢消退，疾病痊愈，身体也强壮起来。后来他与吴广组织农民起义，成为农民领袖。为感谢姓黄妇女之恩，陈胜请她常住在家里，并把萱草称为忘忧草。

当陈胜、吴广率领农民起义军攻下陈州(今河南淮阳县)建都称王时，士兵们在兵荒马乱中，把生机盎然的黄花菜践踏成不成样子，当地有个名叫金针的姑娘，看到这种情形十分痛惜，于是就对其精心管理栽培，结果这些黄花菜死而复活。人们为纪念金针姑娘，便将黄花菜起名金针菜。

清朝年间，有铁嘴铜牙之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜。他赞叹道，黄花菜可是个好菜，清爽香脆，其味无穷，常吃黄花菜的人聪明。

功效

1．有健脑、抗衰老的功效，可以有效预防老年疾病，利尿安神、延缓身体衰老，所以又有健脑菜的美誉。

2．黄花菜内含有丰富的维生素和矿物质，营养滋补，能促进新陈代谢，对胎儿、中老年人以及工作疲劳的人最为有益。

3．黄花菜可以清热解毒、消炎止痛，对牙痛、流鼻血都有舒缓作用。

贮存要领

应将黄花菜用保鲜盒或保鲜袋装起，放入冰箱冷藏。

烹煮知识

1．干燥的黄花菜，烹煮前，可以先用温水泡发，然后再以清水冲洗。

2．新鲜的黄花菜中有秋水仙碱，食用过量会引起头痛、腹泻，有中毒的危险，所以食用前宜用水浸泡2个小时以上，然后煮熟、煮透。或是先用开水汆烫过，放凉，再用清水洗净烹食。要注意煮熟、煮透。

3．调理时，黄花菜中的花蕊会溶化在汤里，因而呈现暗褐色，如果不喜欢，可以在烹煮前先将花蕊摘除。

4．金针菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或做配料。

5．不宜单独炒食，应配其他食料。

饮食宜忌

1．黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

2．患有皮肤瘙痒症者忌食。

美味佳肴

金针炒木耳

用料：黑木耳、金针菜

调料：低钠盐、酱油、糖、鸡精

做法：1．虾仁均用温水泡开。

2．水发的木耳切丝，虾仁沥干，金针菇去根切段。

3．油锅烧热，炒香葱姜丝后放入虾仁炒。

4．再放入木耳和金针菇翻炒。

5．加汤（很少一点）、盐、鸡精翻炒几下，点香油出锅即可。

烹饪技巧：

1.不要放更多的盐。

2.大火快炒，木耳才脆。

祛病小偏方

养血补虚，清热

做法：取黄花菜煎汤，或炖肉食用即可。

外用：捣敷。

治腰痛，耳鸣，乳汁少：将黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃都可。

治小便不利，水肿，黄疸，淋病，衄血，吐血：取黄花菜根3～5钱，用水煎服即可。

治月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：摺黄花菜根端膨大体1～2两，炖肉食用即可。

治大肠下血：摺叶董草根端膨大体10个，用水煎服即可。

所含营养素（每100克）

热量千卡

蛋白质克

脂肪克

碳水化合物克

膳食纤维克

维生素A微克

胡萝卜素微克

硫胺素毫克

核黄素毫克

尼克酸毫克

维生素C毫克

维生素E毫克

钙毫克

磷毫克

钠毫克

镁毫克

铁毫克

锌毫克

硒微克

铜毫克

锰毫克

钾6毫克