(1)韭菜根株培养

①施肥整地与播种。非菜喜肥，但氮肥不可过多，否则苗期倒伏徒长，每666.7平米施腐熟有机肥8000kg．过磷酸钙50kg，翻耕20cm．耧平耙细，起垄开沟，或筑成低畦（池子），开沟间距35-40cm，筑低畦，畦宽1m，播3～4行。

播种前种子浸种催芽要比干籽直播出苗快，出苗齐，每666.7平米播种量4-0kg。种子用温水浸种24-36小时，浸种时清洗数次，去掉黏液，在15-20℃下催芽，催芽时也应用清水投洗1-2次．3-5天即可出芽。

种子撒播，覆土1cm厚，播种前应浇透底水。播种后用不织布覆盖保墒，如果出苗前土壤干旱，可向不织布上浇水，防止直接浇水造成土壤板结或大水冲走种子。

②追肥。8-9月份进行2次追肥，每666.7平米追施腐熟大粪水2000kg．过磷酸钙50kg，北方高寒地区应适当提前追肥。浇水应根据土壤水分状况，保持土壤见湿见干即可，防止肥水过多，韭叶秋末不回根。晚秋扣膜生产前可割l刀，以增加效益。及时摘除韭薹、韭花，防止大量消耗养分，影响温室韭菜产量。

③病虫害防治。5～7月份，应及时防治根蛆，常用敌百虫、敌敌畏防治，一定不能用高毒、高残留农药。夏季多雨，要注意枯萎病、灰霉病防治。

(2)温室管理

①清除残株、扒土晒根。扣膜后，韭叶养分已回根，将枯黄残株老叶及时耧出，田间清理干净。将韭根表土扒开，露出上部根茎，一般扒深5-6cm．晾晒促进打破休眠，土壤疏松有利出芽，同时扒土后，再用敌百虫灌根，能杀死韭蛆。

②扣膜初期，外界温度高，应注意通风。对于不回根的韭菜品种，如嘉兴白根、791等，扣膜后继续在温室内生长，只要温度在20-25℃，12月份至翌年1月份即收割。

冬季温室内湿度大，光照弱，温度不宜过高，白天保持18-23℃，不要超过25℃。温度过高叶片干尖，影响产量和品质，夜间为10-12℃，昼夜温差保持10℃左右。严冬季节注意保温，不能低于5℃，否则叶尖受冻害。

③分次培土。每刀割后，韭菜长高10cm左右，在松土的基础上，向韭根处培土3-4cm，随着韭菜生长分次培土．共培土2-3次，最后形成l0cm高的小垄。培土能提高韭菜品质，有利行间通风透光，减轻病害，还便于灌水、施肥。

④追肥浇水。扣膜后一般不立即追肥浇水，在第1刀收割前7-10天浇水，有利韭菜生长和提高产量，每割1刀后，不能立即浇水，要促进伤口愈合，当韭菜长到l0cm左右，根据土壤湿度情况，再进行浇水。

韭菜生长期间，空气湿度不能过高，应结合温度管理，注意通风。

⑤韭菜收割。割韭菜留茬高靡要适当，一般在鳞茎以上3-4cm处收割，两刀之间相隔1个月左右；秋冬茬韭菜一般割2刀，第3刀割的时间较短，距第2刀一般15-20天收割，然后刨根，定植春茬果菜。每次收割应在上午进行。