据商务部监测，8月19日至25日，全国肉类批发价格不同幅度上涨，其中猪肉价格比前一周上涨8.8%。据报道，这已经是猪肉批发价格持续第12周上涨，从6月初的每公斤20.69元一路走高至上周的每公斤31.77元。

　　除去非洲猪瘟等突发事件的影响，这些年，中国的猪也要开始为自己的出息担忧了：有的地方猪种“已找不到公猪”;前些年情况最惊险的时候，四川当地的成华猪，“只剩下五六十头”，比大熊猫都稀少。

　　动员起来，保护猪圈?

　　悠闲生存了9000多年后，中国的猪也要开始为自己的出息担忧了。

　　从1980年到2000年，广东大斑白猪的母猪数量从1.3万头下降至几百头。金华猪的母猪数量从1980年近25万头降至2007年的1万多头。有的地方猪种，甚至“已找不到公猪”。巴马香猪、江口萝卜猪、官庄花猪等猪种曾经陷入濒危状态。定县猪、龙游乌猪和窄勒黑猪等已经灭绝。

　　换句话说，这些猪一不小心就要变成珍稀动物了。

　　中国农业科学院北京畜牧兽医研究所从事猪遗传育种研究的王立贤2014年就提出，“中国本土猪种选育刻不容缓”。中国农业大学教授陈清明甚至在一次接受采访时警告，“猪种的灭绝同样是一场生态劫难”。

　　为了保护猪圈，中国畜牧兽医学会养猪学分会牵头，成立了地方猪种资源保护与利用协作组。《中华人民共和国畜牧法》则规定了“国家建立畜禽遗传资源保护制度，各级人民政府应当采取措施，加强畜禽遗传资源保护”。

　　2012年，中央财政的畜禽保种经费增添到5320万元。4年后，当时的农业部发布《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》数据显示，中国“土猪”一共有90个地方品种，其中国家级保护品种42个，省级保护品种32个，其他品种15个。这些地方猪种被列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》，实施重点保护。

　　但是这场发生在人类后院的危机依然不容藐视。联合国粮食与农业组织曾在一场会议上提到，全球大约有22%的家畜品种濒临灭绝的惊险。遏制家畜遗传多样性的减少，已成为“一项刻不容缓的任务”。会议之后，该组织在西南太平洋实施一个区域项目，分辞在库克群岛、斐济、纽埃岛，建立了鸡和猪的保护中央。

　　“一些种群在当前看来不一定有太多的价值，但它们关系到动物遗传资源的未来，这就像天气变幻一样。遏制家畜遗传多样性的流失，关系到人类发展的未来。”联合国的能手在这次会议上呼吁。

　　市场的选择

　　猪圈里的危机，首先在餐桌上引起颠簸。

　　四川有归锅肉，东北有杀猪菜，八大菜系里每个菜系都有猪肉的做法。金华火腿要用金华猪，云南烤乳猪自当用滇南小耳猪，经典川菜归锅肉就该用四川的成华猪。

　　四川农业大学教授、成都市种畜场特聘能手姜延志说，纯种的成华猪，肌内脂肪含量可以达到3.5%，而白猪的通常惟独1%。肌内脂肪含量的高低，决心了猪肉好不好吃。

　　然而，这位专门赠成华猪做保种育种的能手告诉中国青年报记者，前些年情况最惊险的时候，四川当地的成华猪，“只剩下五六十头”，比大熊猫都稀少。

　　姜延志记得，三四十年前，四川的广汉、什邡、德阳等地大部分农户家还随处可见这种一身黑毛，腰宽臀大四肢短的猪种。从上世纪80年代开始，改良猪种在全国推广，饲养成华猪的人越来越少。

　　不只是成华猪，随着原产于丹麦的长白猪、原产于英国的大约克夏猪，和来自美国的杜洛克猪等品种绿澍陷入中国，这些被称为“杜长大”“洋三元”的商品猪，迅速占领了中国的猪肉市场和养殖场。与此同时，中国地方品种的母猪迅速减少。

　　地方猪“打”不赢洋猪，一是因为“肥”，二是因为“慢”。成华猪的瘦肉率惟独40%左右，而洋血统的白猪瘦肉率可以达到60%，“肥肉大家都不想吃”。而且，普通中国土猪喂一年才干出栏，洋猪6个月就可以。“其实这是市场的选择。”姜延志感叹。

　　目前已知的中国人养猪最早的证据，浮现在距今大约9000年的广西桂林甑皮岩曳史早期文化层中。那里出土的猪骨性状，和野生的不同，显然是人工驯养带来的变幻。六七千年早先，我国已开始用木栅养猪。到了汉代，已经有人专门从事种猪交配的行当。

　　也就是说，经历了数千年才扎好的猪圈，只用了几十年就变得“面目全非”。

　　土猪危机不仅浮现在中国，在大约克夏猪的老家英国，上世纪20年代最受欢迎的猪，原本士答源于16至17世纪康沃尔郡的大黑猪。它被出口堤漤多欧洲国家，甚至远渡重洋抵达了澳大利亚、新西兰、美国和非洲等诸多国家及地区。

　　然而第二次世界大战后，密集型室内化养猪模式开始普遍，更适合户外的英国大黑猪数量急剧下降。到20世纪60年代，大黑猪已经成为当地最稀有的猪种之一。1973年，大黑猪甚至被提上了极度濒危的牲畜名单。

　　濒临物种危机的猪不只是被驯化的家猪，野猪的处境更悬。原产于菲律宾的维萨扬疣猪目前处于极度濒危状态。森林砍伐和农田开辟，让这种深灰色的猪越来越少。居住在南美洲的查科野猪因为生态环境的破坏，和家畜之间传播的疾病而濒临灭绝。一种小型的侏儒猪，在1996年就惟独不到250只成年猪了。

　　人类的发展正在一点点压缩猪的生存空间。改革开放后，为了适应市场需求，国内广泛开展土猪猪种杂交。贵州农业职业学院研究动物遗传育种与繁殖的丁玫在论文中提到，中国成了“引进外国猪种资源最多的国家”。

　　基因保护战

　　在猪的品种战中，中国土猪原本占领着优势。它们又能生又好吃。早在古罗马时代，西方人就曾引进中国广东猪种，杂交后育成罗马猪。18世纪初期，英国引进的广东猪种，是后来约克夏猪和巴克夏猪的祖先。美国的波中猪和切斯特白猪也有中国土猪的血统。

　　但是到了2008年，由当时的农业部发起的第二次全国性畜禽遗传资源调查尽成之时，横泾猪等8个地方猪种已找不到了，深县猪、项城猪等4个品种已断定灭绝。这次统计调查显示，我国有85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危和濒临灭绝状态。

　　为了保护数量日益减少的中国地方猪种，一些研究者提出过寒冻精液保存、胚胎保存、生物技术保种等主意。然而这些主意还处于实验阶段，技术上还不成熟，能不能成功保种，至今也难以定论。

　　比起这些尚处于实验阶段的主意，更有效的法子是活体保种。国家与地方绿澍建立保种场，撒网式地收集那些日渐稀少的地方猪种猪，圈养保护起来。

　　活体保种的首要任务是维持种猪的现有性状，尽量不改变现有的外貌和生产性能。种群规模扩大了，就可以通过“种群内不同品系间的杂交”，或是“与外种猪或其他品种猪的杂交”，在保存地方猪原有特点的情况下进行杂交育种。

　　1996年1月，当时的农业部批准成立了“国家家畜禽遗传资源管理委员会”，下设猪品种审定专业委员会。2000年8月，农业部公开了78个国家级品种资源保护名录，其中有19个猪的品种资源。

　　“不同阶段有不同阶段的需求。”王立贤对中国青年报·中青在线记者说，“曾经引进洋猪是为知道决肉不够吃的问题，如今保护土猪，是为知道决口味上的需求，和保护基因多样性。”

　　姜延志向记者解释，基因更多样化，就更不简单在某一种疾病来袭之时，被“一锅端”了。

　　中国的土猪，是早先老百姓自己在农村养起来的，在尤其艰苦恶劣的自然环境中，繁殖千年，传承至今，反抗不良环境的能力和抗病力都要强一些。而现在引进的白猪不是自然杂交的，是“长期在条件尤其好的环境中”哺育出来的品种，抗逆性就低一点。

　　除此之外，猪的基因多样性对人类还有更多意义。五指山猪“有数十项生理指标与人类项目数值近如”，重庆荣昌猪有先天耳聋基因，可供科学家研究。保护地方猪的基因，也是在保护“满意未来不可预见因素的重要基因库”。这些基因资源孤特且不可再生。

　　“十一五”期间，我国各地共建设79个猪保种场、3个基因库，在全国范围内划定了37个地方猪种保护区。其中包括宁乡猪、荣昌猪和藏猪等3个国家级保护区，和太湖猪、民猪、黄淮海黑猪等猪遗传资源保种场35个。

　　成华猪的保育，也从2013年开始受到器重。成都市种畜场、邛峡嘉林生态农场与四川农业大学猪遗传育种研制团队达成合作，将成华猪群分成保种和选育两个群体。保种群体的目标，是让成华猪保持现在的品种特性，扩大群体数量，控制近交程度，确保遗传基因不丢失。育种群体的目标，是提高成华猪的生长、产肉和繁殖性能。用术语来讲，就是赠整个种群“重壮”。

　　到2018年年底，成都市种畜场与邛峡嘉林生态农场的成华猪保种基础群体有公猪16头、8个家系，母猪150头;育种核心群体有公猪20头，母猪300头。

　　新的希翼

　　四川省如今每年出栏的猪大约5000万头，其中将近4000万头都进了当地人的肚子。姜延志希翼土猪能在其中占的比例更高些，现在还不到2%。

　　2018年12月第三周，全国猪肉均匀价格是每公斤21.01元，其中普通猪肉的价格大约是每公斤17元，而一些走高端市场路线的土猪肉，被装在考究的盒子里，价格往往士凑通猪肉的两到三倍。

　　40年前的市场选择了洋猪，如今中国食客刁钻的舌头做出了另一种选择。越来越多人开始关切一个问题：现在的猪肉怎么不好吃了呢?对美味的追求，成为一部分食客购买土猪肉的动力。

　　这种动力也赠中国土猪带来希翼。2017年全年，我国的猪肉产量是5340万吨，生猪出栏68861万头。中国人吃掉的猪肉虽多，在世界范围内，却不是养猪的质与量最发达的国家。国际市场上，我国生猪存栏和猪肉产量占世界总量的50%，但猪肉出口数量，只占世界猪肉出口总量的3%。出口猪肉的价格，比美国出口猪肉低30%左右。

　　市场的变幻，让姜延志觉得中国土猪兴许还有再战之力。具有更好的“肉质特性和抗逆性”的中国土猪，有朝一日，可以成为中国猪肉市场提高国际竞争力的打破口。

　　正在陷入高端市场的土猪肉，可以用两倍以上的单价，弥补出栏慢、成本高的劣势。“把成本控制在白猪养殖的1.2倍到1.5倍，市场价格是它的两倍以上，那一定是赚钱的。所以如何提高黑猪的综合生产性能，才是关键。”姜延志说。

　　成都市种畜场正在对成华猪的品种进行改良和杂交育种。研究者想哺育出一种新猪种，既有着和成华猪一样适合做成归锅肉的带着厚皮的肉，又像洋猪一样瘦肉多，长得快。

　　正在哺育的新品种还没起名字，但让姜延志欣慰的是，这个杂交的新品种，均匀每一天都可以长1斤，这意味着这种猪最多8个月就能出栏，养殖成本大大地降低了。目前，新品种的种猪已经有1000多头，繁殖到了第四代。普通而言到第五代，基因特征就会稳固下来。姜延志猜测，“约摸还需要研制一两年”，市场潜力很大。

　　除了这些种畜场，知名电商平台相继开始养猪，前不久还搞出了“人工智能养猪”“猪脸识辞”的技术。

　　“现在国家和行业都在努力保种，虽然也存在各种各样的问题，但要是忽视行业的努力，有失偏颇。”在一家科技公司开辟猪圈信息管理系统的王瑞年说。

　　新的技术不断被安装进猪圈里。越来越多猪场开始使用数据管理系统，喂饲料交赠机器，猪怀孕要照B超，连猪交配过多少次之类的信息，都要上传到云端。

　　就像王瑞年在一段自我介绍中所写的那样，在这个时代，养猪也需要产品经理了。