猪肉吃不起，人造肉来了。

　　当国内猪肉价格一飞冲天，肋排都要68元一斤的时候，美国人造肉公司宣布，要大举进军中国市场。9月4日，Impossible Foods创始人兼首席执行官帕特里克·布朗在中国参加论坛时透露，想要在明年陷入中国内地市场。

　　无孤有偶，今年中秋节，国内消费者将迎来首款人造肉月饼。创业者跃跃欲试，资本也暗暗布局，有VC机构已经悄然出手。“我们目前已经尽成了千万级天使轮融资，投资方都是国内头部的VC，但目前还不方便透露。”一位人造肉公司的市场部尽职人向投资界(ID：pedaily2012)透露。这家公司刚成立仅仅4个月。

　　但更多的创投机构仍在观望。“行业很喧闹，但真正有价值的公司没有几家。”沪上一位研究人造肉赛道的投资人表示，他调研了很久，看了不少创业公司，但还没有出手。

　　事实上，人造肉在国内的处境有些为难。在一场关于植物蛋白食品创业可持续发展的活动上，一位植物蛋生产商一上台就向台下的投资人和创业者喊道：“我们不是卖假肉的!”话音一落，现场响起一片笑声。

　　首款人造肉月饼出炉

　　VC调研人造肉：每周一两家新公司诞生

　　陷入2019下半年，猪肉自由已经取代了车厘子自由。市场数据显示，8月26日至9月1日，猪肉批发价格已经达到了34.59元/公斤，涨幅高达8.9%。传统肉已让消费者承受不起，人造肉宛然正在迎来它的黄金时代。

　　一场关于肉的战争已经在全球打响。汉堡王在美国7000家门店推出不含动物蛋白的“人造肉汉堡”，肯德基开始试卖人造肉的“素炸鸡”，国内首款“人造肉月饼”也将亮相今年的中秋节。

　　这款人造肉月饼是由国内人造肉公司“珍肉”推出，每盒售价88元(6块)，限量3000份，可在淘宝购买。今年8月，“珍肉”刚刚获得种子轮融资，投资来自天使投资人王展及团队自有资金。据中证网报道，9月4日晚间“珍肉”已于国内豌豆蛋白龙头企业双塔食品达成战略合作。

　　淘宝官网产品简介显示，这款“植物蛋白肉月饼”由上海东区老大房食品有限公司生产，配料包括小麦粉、豌豆分离蛋白、椰子油、橄榄油、饮用水等。“可以预定了，后台显示预定人造肉月饼已经超过了2000份。”珍肉相关尽职人表示。

　　人造肉的诞生本身是基于环保健康的生存理念而来，它最初迎合的是一部分素食消费人群。此肉非彼肉。不同于传统的肉类食品，人造肉分为两种。一种人造肉被称为大豆蛋白肉，这种人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪。另一种是利用动物干细胞创造出的人造肉，跟植物肉相比，这类“哺育肉”是用糖、氨基酸、油脂、矿物质和营养物质饲养动物干细胞长出来的肉。

　　目前国内市场才刚刚处于萌芽阶段。“人造肉具备一定规模的初创企业不会超过10家。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示。“但是发展很快，基本上每两个锌蹿，我们都能看到1到2家新的公司浮现，还有一些大的食品企业在往植物肉方面转型。”

　　相较于人造肉，薛岩更愿意称之为“植物肉”。事实上，对于许多传统肉制品加工企业，拓展植物蛋白产业链，也是一个新业务方向。

　　“10家约摸都算多的了。”此前对人造肉行业进行了一段光阴调研的火山石资本分析师邹雨杉表示。“国内的许多所谓人造肉实际上是豆腐做成的素食，并不是合成蛋白，许多产品约摸还处于研制阶段。”

　　目前大部分人造肉公司如Beyond Meat和Impossible Foods都集中在美国。国内的人造肉公司刚刚开始崭露头角，近日，国产人造狮子头在淘宝造物节上公开首秀。这批人造猪肉是香港社企Green Monday旗下Omnipork(新猪肉)的产品，结合了传统中国美食的做法制成狮子头、烤寒面、肉串等。

　　Beyond Meat市值90亿美元

　　VC/PE埋头找找中国人造肉“孤角兽”

　　研究机构数据显示，未来10年，人造肉行业的市场规模将达到1400亿美元。喧闹的行业总是离不开资本的身影。人造肉之所以能迅速走红，一部分缘故也就是因为其背后有明星资本的加持。

　　Beyond Meat此前就赢得了资本的青睐，先后获得过 7200 万美元的融资。今年5月，Beyond Meat在纳斯达克以25美元的发行价上市，成为全球人造肉首席股，当日暴涨163%，创下金融危机以来美股最佳IPO首日表现。目前，Beyond Meat股价已经飙升近550%，该公司的市值达90多亿美元。

　　Beyond Meat的上市进一步点燃了全球资本的热情。5月，美国另外一家人造肉领军企业Impossible Foods宣布公司融资3亿美元。据统计，在过去18个月里，Impossible Foods 尽成了2.14亿美元融资，累计融资总额近4亿美元。

　　人造肉赛道大牌投资人云集，其中包括比尔·盖茨、小李子、李嘉诚、麦当劳、可口可乐和Twitter的高管。

　　国内嗅觉敏锐的VC/PE也悄悄举动寥琊来，宁波素莲食品创始人张信良告诉媒体，近期已有四五家投资机构接触他们。

　　不过，大多数投资人仍在观望。“虽然许多人觉得这是个风口，但是我觉得赛道或者行业还没有形成，它约摸是一条比较窄的赛道，并没有浮现有投资价值的创业公司。”道夫子食品创始人张涛此前接受投资界采访时表示。

　　在张涛看来，中国人造肉企业会更快崛起，缘故是相对于欧美，中国有更丰富的应用场景。“美国植物基的应用比较单一，主要是汉堡、火腿，而中国有自己的饮食文化，有不同的菜系，应用场景尤其多，创业机会更多。Beyond Meat做了10年最终成功IPO，中国约摸需要3到4年就可以做成。“张涛以为。

　　人造肉≠假肉，你吃吗?

　　350美元一片的牛肉太奢靡

　　市场有多火，争议就有多大。对于食品格业而言，安全始终是首席道关卡。在国内许多消费者眼中，人造肉等同于假肉，这一观念将制约市场的长期发展。

　　关于人造肉是否安全的问题，薛岩解释道，“从生产方式、工艺、原材料等方面来说，人造肉更应该被称之为植物肉，人造这个说法通常会引来争议。许多人都质疑到底是如何生产的会不会有害，实际上，市场上公开出售的人造肉产品都符合国内食品加工安全法规可以安全食用的。”

　　据悉，美国的人造肉汉堡均价在19到24美元左右，比普通汉堡的价格翻一倍。而通过细胞提取方式合成的人造肉价格更高得离谱，此前以色列一家食品公司通过提取牛的细胞合成的人造牛肉每片售价在50美元，约350人民币。

　　从口感上来看，人造肉也与真肉存在一定差距。笔者曾食用过人造肉汉堡，同大多数使用过人造肉的消费者感觉类如：人造肉缺乏自然肉的“筋道”和“条状纤维感”，更像是将肉沫聚合在一起的产物。

　　而摆在人造肉创业企业面前的最大挑战，则是盈利难题。成立十年的Beyond Meat就向来在亏损：2017年收入3260万美元，亏损3040万美元;2018年收入8790万美元，亏损2990万美元。

　　不久前，美国戴维森投资公司泼了一盆寒水：投资者高估了以植物为基础的“人造肉”市场的规模，其最终规模约摸要小于植物奶行业，该公司还下调了Beyond Meat至卖出评级，目标价定为130美元。

　　从长怨麓看，技术门槛、成本高企、产能有限、消费观念、口味偏好等问题都是人造肉企业有待打破的关卡。或者更直白地说，如今猪肉价格高昂，你愿意尝试人造肉吗?

　　“在未来的国家标准中，我们希翼通过对营养素、加工工艺等方面的界定，把植物肉(植物蛋白肉)，与传统的豆制品或小麦蛋白制品区分开。”薛岩表示。不过目前国内市场上尚未看到已经公开出售的人造肉食品。

　　除了安全之外，人造肉的营养价值高低也备受质疑。近日Impossible Foods创始人CEO帕特里克·布朗归应“人造肉营养比真肉低”时表示，要是健康性不比真肉强的话，公司是不会推向市场的，没有致命性病菌是人造肉的优势。

　　对于普通消费者而言，价格是最大的痛点。“要是营养价值比不上普通肉类，滋味也普通，我为什么要花更多的钱来吃人造肉。”这是大多数消费者的感受。

　　据悉，目前哺育得到的人造肉，每千克价格高达4800美元。成本高企的缘故包括原料成本高、生产工艺重杂、技术门槛高等。“美国市场销售的人造肉大多是牛肉，因为猪肉、鸡肉的生产成本都尤其高。” 邹雨杉表示，“价格是消费者最为敏感的，技术已经很成熟，关键是使用的蛋白成本高低不一。”