山药发霉从外观就可以直接看出有黑色斑点或者细菌群，如果是磕碰损伤或冻伤，也有很明显的深色斑块，轻轻按压会发现这一部分明显变软了。山药如果发霉，还可能从味道上就有一股刺鼻的霉味;山药放久了被氧化了，切开有褐色斑点的也不能吃了。

怎样判断山药是霉变呢

　　1、看表皮

山药发霉后表皮有黑色斑点，这是明显的霉菌群;如果是被磕碰或者冻伤的山药，表面也会有一块颜色变深的部位，用手按压会发现肉质很软，可能还伴随破溃现象。

　　2、闻气味

如果闻到山药有一股异味，很可能山药已经变质了，有霉味、发酸、腐烂异味的山药都不能在吃了。

　　3、切开看

山药表皮没有异样，闻起来也没气味，但是切开后看到有褐色点点，这种情况也不可以吃了，可能因为山药放置的时间太久了，含有大量的细菌微生物，若不小心食用会刺激肠胃健康。

　　山药切完变黑不是发霉

山药切完以后可能放置一段时间变黑了，这种情况不是发霉，是因为切山药的时候用的刀是金属，与山药接触后发生了氧化，让山药变黑，如果觉得影响美观，可削去黑色部分，或尽快入锅烹饪。