蘑菇的颜色有很多种，多为灰色，如平菇、灰树菇，香菇为褐色，金针菇为白色或黄色，灵芝是红色，海鲜菇是白色，双孢蘑菇是白色，黑木耳是黑色等。夏季松林生长着很多蘑菇，包括乳白色石灰菌、灰色鸡屁股菌、黑色大脚菌、黄色松茸菌、蓝色青塘菇菌等。有些彩色蘑菇有毒，不能吃，炒蘑菇多放点大蒜，蒜的颜色变黑了表示蘑菇有毒。

毒蘑菇往往生长在阴暗潮湿肮脏的地方,在生长过程中吸收了大量的毒素,所有的毒素都被用来装扮华丽的外表,这也是大多数毒蘑菇颜色鲜艳的原因。在生物学中,这种颜色被称为警告色,有利于躲避敌人。大多数毒蘑菇毒性低,中毒表现轻微,但有些蘑菇毒素毒性极强,能迅速致人于死地。

蘑菇可以帮助消化,刺激食欲,提高体质，适用于食欲不振、身体虚弱、脾胃不和的人群。蘑菇富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，蘑菇中的蛋白质含量极高,特别是含有一些人体无法合成的必需氨基酸,可以促进体内免疫蛋白的合成,增强机体免疫力。蘑菇的热量含量极低,具有减肥的作用。此外,磨菇还有开胃、宁心止痛、化痰止咳的功效。