1、挑选：选择成熟、完整、无破损的桑葚。2、清洗：用塑料盆装满水，清洗桑葚，过程中动作要轻。3、晾干：将桑葚晾干，同时剔除掉清洗过程中破损的桑葚。4、装瓶：按照桑葚：冰糖=10：1，桑葚：白酒=1：1-2的比例，将原料装入瓶中，密封，然后放置在阴凉避光处发酵1-3个月。

一、桑葚酒的制作方法

1、白酒

（1）挑选桑葚：选择颜色为红色/紫色/黑色，外表完整，无破损的桑葚，除去颜色为青色/绿色，表皮破损的桑葚。

（2）清洗桑葚：准备一个塑料盆，装满水，然后将挑选好的桑葚倒入其中，轻轻搅动水体。清洗过程中动作一定要轻，尽量保证桑葚的完整度。

（3）晾干桑葚：将洗好的桑葚平铺在干净的纸上，进行晾晒，同时将清洗过程中破损的桑葚剔除掉。

（4）桑葚装瓶：准备一个玻璃瓶（干净、内壁无油、无水），将桑葚铺在瓶底；然后将冰糖敲碎，铺在桑葚上面；紧接着倒入白酒（添加量以没过桑葚为宜），拧紧瓶盖，将玻璃瓶放置在阴凉避光处。具体比例为桑葚：冰糖=10：1，桑葚：白酒=1：1-2。

（5）密封发酵：一般密封1-3个月左右即可饮用。如果酿造出来的桑葚酒有一股酸味，说明酿造失败。

2、糯米酒

（1）前3个步骤与第一种方法类似。

（2）将晾干的桑葚用工具打碎。

（3）准备一个密封性良好的容器，将冰糖、糯米酒、酵母液和打碎的桑葚倒入容器中，密封发酵。

（4）发酵几天，当酒液变得非常浑浊的时候，过滤，澄清酒液，进行第二次发酵。

（5）将过滤后的酒液重新装入一个干净的容器中，继续密封发酵1-3个月即可。过程中可以根据自己的喜好，选择添加冰糖或不添加。