绿豆芽为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。那绿豆怎么发芽详细过程如下：

第一天，将小绿豆浸入脸盆，水量没绿豆为宜。第二天，小绿豆会吸水膨胀，一个个变得饱满膨胀起来。第三天，开始逐渐有个别的小绿豆已经破皮，许多小豆芽叁差不齐地钻了出来。第四天，小绿豆长出一厘米左右的豆芽，芽瓣是嫩黄色的，豆壳挂在芽瓣边，芽根深浅浅地扎水里。第五天，豆芽已长成十厘米以上，这时候绿豆芽就算发好。