冷冻菠菜在中秋播种。生长期气候渐凉，昼夜温差增大，日照逐渐缩短，适宜菠菜叶原基分化和叶片生长。在生长后期，土壤被培植软化，因此植株积累了较多的养分，叶肉厚，色泽深绿色，心叶鲜黄色，口感甘甜，品质好，耐贮藏性好。因为菠菜收获时带有部分红根，绿叶红根衬黄心，色泽和形状美观，又名红根菠菜。一般在冬季收获后冷冻，元旦、春节解冻后再装修上市。速冻菠菜的管理和土壤栽培技术复杂。现将其栽培技术和冻藏方法介绍如下。

速冻菠菜栽培技术

（1）速冻菠菜品种的选择应选择抗寒性强、叶色深绿、叶厚、叶柄短而粗、产量高的尖叶品种或尖圆叶品种。如双城建业菠菜、上海建业菠菜、阳川菠菜等品种。

（2） 菠菜冷冻贮藏的田间准备。因为它生长后期需要培土软化，所以在做边框时要留出收土夹。方法为：由东向西，三边并排，两边两边宽1.67m，种植菠菜，中间留0.7m宽边，不种植菠菜，边上土壤用于土壤耕作时的土壤收集，边长8.3m。

（3） 从播种到收获需要70-75天，所以播种时间很严格。播种早、茎叶长、叶肉薄、养分积累少、品质差，收获后植株容易老化，影响冻藏效果。晚播和生育期不足影响产量。适宜播种期为9月上旬和中旬。

冷藏菠菜生长后期，宜培土，采用宽幅钻播，行距10cm，播种宽度5-6cm，亩产种子量3-3.5kg，干种子直接播种。浇水、追肥、中耕、间伐、除草等田间管理相当于越冬菠菜。区别如下：

1、变薄。冷冻菠菜生长在温度和光照最适合菠菜营养生长的季节。植株生长健壮，叶大，分蘖多，能形成较大的植物群。因此，适当间苗，保证植株间有足够的营养面积，有利于光合作用和养分积累，是提高速冻菠菜产量和品质的关键。间伐应分几次进行。一般来说，苗木要问两遍。最终确定苗木后，株距约7厘米，苗木可以捆绑上市。

2、土壤。结果表明，土壤施用能增加菠菜的株型，使叶肉增厚，使心叶呈鲜黄色，从而提高菠菜的品质。通常从植株长到20厘米高开始。由于施完土后田间不再有浇水和追肥，因此施土前应清除行间杂草，并大量浇水。每亩20-25公斤的速效氮肥应沿水施。同时，对边界内的土壤进行翻土、粉碎、筛选，为施土做好准备。

施土方法：用木铲将细土均匀地铺在菠菜边行之间，每次施土厚度约为LCM。装土后，用软齿竹耙将被土压住的树叶耙出，使树叶能接受阳光，产生养分，防止树叶埋在土里腐烂。一般施土6～7次，总厚度5～6cm。土壤的厚度取决于菠菜植物的生长情况，生长较弱的植物应该更薄一些。

（4） 采前处理和冷冻贮藏应及时收获，使菠菜迅速冷冻，处于休眠状态，生理活性极低，减少损失。收成早，气温还高的时候，蔬菜不能冻在沟里。蔬菜的呼吸作用强，易在堆内受热，使叶片发黄腐烂，增加损失；迟了，菠菜冻在地里，难铲。菠菜叶上午冷冻，白天解冻时，应在田间观察。通常在11月中下旬。但是当叶子结冰时，不要马上铲。应在树叶解冻后没有露水和霜冻时收集。因为叶片冷冻时很难收获，容易解冻腐烂；蔬菜采集后，水分会增加，预存时容易腐烂。

收割时，可用铁锹将菠菜铲起，留下2-3厘米的红色根系，摇动土壤，在地上排列堆放，形成直径30-40厘米的大捆。根向上，叶子靠近地面，这样可以防止叶子失水。倒立在挡风玻璃后面的阴凉处，躺在平床上。放在两捆之间，堆放成两排，存放4-5天。捆绑的大小应该合适。如果捆太大，蔬菜的中心就不会结冰，菜体呼吸释放的热量就不能散失，导致叶子变黄、变质甚至腐烂；如果管束太小，很容易被风吹干，增加损耗，影响产品的产量和质量。芦苇在贮存前，应在白天盖上芦苇帘，以防阳光照射造成水分蒸发和萎蔫。预储存时间取决于气候。例如，菠菜在收获时温度明显下降，晾晒一点就可以冷冻。如果天气转暖，没有结冰，可以预存几天，防止成堆的菠菜受热腐烂。

冷冻贮藏

（1）菠菜应在冬季自然低温条件下，在防风屏障后等阴凉通风处贮藏。最佳贮藏条件为-4-5℃ 相对湿度90%-95%。储存地点应提前准备，不同区域的地窖形式也不尽相同。

储存方法：首先，在防风屏障后20厘米处做一个平行边框，边框宽度为80-150厘米。菠菜预先存放在边上，根朝上，叶朝下，堆放成2-4排。掩埋时，蔬菜捆应放在原处，根朝下，叶朝上。堆放成2、4排，每排间距10cm。从外缘取土，填补蔬菜捆成排之间的空隙，然后将整个蔬菜捆用土围起来，形成一道25厘米高、厚的土墙。最后，在上面覆盖一层约5厘米厚的薄土，这样可以防风防潮，防止树叶受到冷风和阳光的侵害。捆的上部被土壤覆盖后很快冻结。随着温度下降，捆从顶部到底部冻结。当它冻结到捆中间时，第二次覆土约10厘米，然后再覆土。土壤总厚度约为25厘米。气温较低时，需覆土或用草帘覆盖。

（2） 解冻通常从12月开始到次年2月底。新菠菜上市前，先将冷冻菠菜包刨出，再将冷冻菠菜包整修后投放市场。解冻方法：挖掘冻土时，不要伤害蔬菜捆。移动时，不要损坏菜叶，以免机械损坏。双手握住蔬菜捆的根部，放在手推车上，运至低温蔬菜地窖或冷藏室。室温一般为0-2℃, 而且湿度应该很高。让冷冻菠菜慢慢解冻，不要着急。在解冻过程中，菠菜叶片细胞间隙中的冰晶会逐渐溶解，重新回到叶细胞中，再充气压榨时，叶片会恢复到原来的鲜嫩状态，而不影响产品质量。3-5天后，待所有植株解冻后，及时打开大包进行修补。黄化腐烂的叶子被去掉了。将主根切掉，打包成约1kg的小捆。洗过之后，这些包裹被放到了市场上。