每年在三四月份时，去到菜市场就能够看到很多农村来的大爷大妈在卖荠菜，无论是凉拌、小炒或者煮汤，都非常的美味，荠菜的鲜还带着田野菜和泥土的香气，深受许多人的喜爱。那么荠菜怎么做最好吃？这5种做法个个都馋人！

一、荠菜怎么做最好吃？

1、荠菜煎蛋

材料：荠菜，鸡蛋，盐，食用油。

做法：将荠菜洗净切碎放入碗中，加三个鸡蛋，约2克盐拌均匀备用。平底锅预热，倒入食用油，油温中等倒入荠菜蛋液，保持中火加热，待蛋饼底部定型后用两个锅铲配合，把饼子翻个面，继续保持中火，全都煎熟后出锅，这样煎出来的蛋饼比炒出来的蛋碎更好吃，因为表皮煎出的口感和香气，是蛋碎所不能比的。

2、荠菜炒金针菇

材料：荠菜，金针菇，干辣椒，大蒜，食用油，盐。

将准备好的荠菜和金针菇洗净，然后分别切成段备用，注意这里选用的金针菇一定要是比较嫩的，这样子炒出来的口感才会好吃。准备干辣椒和大蒜碎，炒锅倒油，油热后下入辣椒和大蒜炒香，接着下入金针菇和荠菜翻炒，最后用盐调味，拌炒均匀就可以出锅了。

3、荠菜蛋炒饭

材料：剩米饭，荠菜，鸡蛋，洋葱，酸萝卜，食用油，盐，蘑菇粉。

炒饭不管在什么时候都是一个既简单又好吃的做法，一碗剩米饭一个鸡蛋加上一些荠菜就能做出无比美味的一顿。将剩米饭打一个鸡蛋充分搅拌均匀后备用，把荠菜焯过水后切碎，洋葱切碎，酸萝卜切碎，注意加入的酸萝卜的用量不要太多，加一点就可以了；炒锅倒油，油热后下入拌了蛋液的米饭翻炒，翻炒一会儿后米饭炒散后推一边，往锅中再加一点油，下入洋葱和酸萝卜丁炒出香味，最后放入切碎的荠菜，加盐和蘑菇粉拌均匀即可出锅。

4、荠菜拌核桃

材料：荠菜、核桃仁、芝麻油、生抽、盐。

荠菜和坚果拌在一起也是一道很美味的做法，坚果的香和荠菜的鲜融合在一起，别提这味道多好吃了。把荠菜洗干净焯水备用，注意一定要焯水，因为这样能够把荠菜中比较“野”的味道驱除，最后留下清香和甘甜。核桃仁提前泡水，并多次换水，泡掉核桃二层皮的涩味。除了泡水，还可以冷水下锅煮一滚之后漂洗，也可以去掉涩味。切碎和荠菜同处理好的核桃放在一起，加盐、生抽、芝麻油拌均匀就好即可。

总的来说，荠菜的吃法还是有很多的，除了上面提到的这几种做法，还有很多也能做出许多种美味，大家喜欢的都可以试试看。