烤乳猪不是刚刚生出来的仔猪。1、乳猪挑选标准：一般选择黔桂两省的香猪（从江香猪、环江香猪和巴马香猪），体重在3-6kg左右，要求外表完整，无损伤，皮薄，躯体丰满。2、烤乳猪原料：3kg小乳猪，200g精盐，100g白糖，5g八角粉，10g五香粉，25g南乳，25g芝麻酱，50g白糖，5g蒜等。

一、乳猪是生出来的猪就杀了吗

1、挑选乳猪时，并不是选择刚刚生出来的猪。

2、制作烤乳猪的时候，一般选择黔桂两省的香猪，比如说如从江香猪、 环江香猪和巴马香猪，也可以选择华中华南地区的地方种。

3、乳猪要求：体重在3-6kg左右，健康，外表完整，皮肤无伤痕，皮薄，躯体丰满。

二、烤乳猪的方法及配料

1、原料

一只3kg的小乳猪，200g精盐，100g白糖，5g八角粉，10g五香粉，25g南乳，25g芝麻酱，50g白糖，5g蒜，25g生粉，7g汾酒，适量糖水。

2、制作步骤

（1）将乳猪宰杀处理，然后从臀部内侧沿着猪的脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3-4根肋骨和肩胛骨，接着清洗干净。

（2）将五香粉和食盐涂抹在乳猪的腹腔内，腌制30分钟左右，然后将调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉等混合均匀，涂抹在腹腔内，继续腌制30分钟左右。

（3）使用1根40cm长的木条（直撑）和两根13cm长的木条（横撑），安装在腹腔内，定型，然后在猪身前后各插2根钢叉。

（4）使用70℃的热水烫皮，直至猪皮变硬为止，然后将水分擦干。

（5）使用150ml开水将麦芽糖化开，然后加入白酒和浙醋，制成脆皮糖浆。

（6）在猪身上涂抹脆皮糖浆，然后准备烤制。

（7）暗炉烤制：先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟左右。当猪皮开始变色时，取出，用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20-30分钟。

（8）烤好后，取出，刷上香油。