一般不建议食用没有成熟的绿柿子，因为这样的柿子中可能含有龙葵素，建议还是放置一段时间，等颜色变黄后再食用较佳。如果实在想吃，可以进行脱涩后再食用，脱涩的方法比较多，常见的有温水浸泡法、石灰水脱涩法、闷热脱涩法、水果混装脱涩法、酒精脱涩法。

一、绿柿子能吃吗

专家建议没有成熟的柿子，尽量不要食用，因为这样的柿子中可能含有龙葵素，建议还是放置一段时间，等颜色变黄后再食用较佳，如果实在想吃，可以等脱涩后再食用。

二、绿柿子脱涩方法

1、温水浸泡法

（1）将采收的涩柿浸泡在干净的温水中，水温和浸泡时间，需要根据采收时柿子的成熟度而定，如果采收的果皮为绿色，水温以35-40℃，浸泡18小时以上方可脱涩。

（2）如果采收黄熟期果皮为黄色，水温需要保持在20-25℃，浸泡15-16小时就可脱涩味，这样脱涩的柿子需要随脱涩随食用或销售，不建议久存，因为它容易腐烂。

2、石灰水脱涩法

将刚采下的柿子浸泡在3%的石灰水中，一般2-3天就可脱涩，这种方法脱涩果肉鲜脆可口。

3、闷热脱涩法

将采下的柿子装入密闭的容器内，放置在20-25℃的条件下，一般经3-5天，就可脱涩。

4、水果混装脱涩法

将采收的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实，混装在密闭容器中，室温下放4-7天就可脱涩。

5、酒精脱涩法

（1）将采收的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面均匀喷洒适量35%的酒精或白酒，一般1kg柿子用10ml左右的35%酒精，装满柿子后密封，在18-20℃的条件下经5-6天，就可脱涩。

（2）用于柿子脱涩的酒精中，加入适量的醋酸乙酯每升955酒精，加入33g醋酸乙酯脱涩效果更佳。

三、食用柿子的禁忌

1、不成熟的柿子不建议过多食用。

2、空腹饥饿时不建议食用。

3、过度劳累疲乏时不建议食用。

4、不建议同食含纤维素较多的蔬菜等食物。

5、患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃功能低下者不建议食用。

6、胃大部分切除术后不建议食用。

7、糖尿病人不建议食用。

8、食柿子需要尽量少食柿皮。