蒲草可以分为红蒲、疆鱼尾青蒲和蛇尾青蒲等品种。红蒲比较矮小，主要取其嫩茎做食材用。疆鱼尾青蒲生长速度快，喜欢水肥好的环境。做为食材，口感好，还能做为观赏植物。蛇尾青蒲生长缓慢，产量高，但是品质不好。

1、红蒲，原产于山东的大明湖，现我国各省市都有栽种。红蒲比较矮小，叶梢部分呈红白色。一般种植红蒲是为了取其嫩茎作蒲菜用，其嫩茎口感细嫩，清香可口，很受消费者的欢迎。

2、疆鱼尾青蒲，原产于江苏省中部里下河地区，生长得比较快，高大，叶片宽且多，叶梢部分呈青白色。疆鱼尾青蒲种植的环境需要选择水肥条件比较好的地方，其防涝性比较差。蒲菜和草芽的产量很高，而且品质上乘，食用起来口感很好。还可以制成盆栽，做观赏用。一般种植在湿地、沼泽，可以帮助改善水质，有很好的环保作用。

3、蛇尾青蒲，原产于我国江苏省的中部地区，因其叶尖很像蛇的尾巴而得名。蛇尾青蒲生长得比较缓慢，叶片少且狭小，其嫩茎产量高，品质相对较差，不过抗旱和防涝的性能都比较好，种植起来比较简单方便。