回答绿叶蔬菜指的是一类生长迅速、植株矮小、适于密植并以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的蔬菜，譬如菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿、芫荽、叶菾菜、苋菜、蕹菜、香椿、落葵、罗勒、茴香、韭菜等都是绿叶蔬菜。绿叶蔬菜保鲜一般可选择吸水纸保鲜、浸水保鲜、焯水保鲜等方法，以浸水保鲜法为例：首先将绿叶蔬菜扎成小捆，根向下浸泡在水中，这种方法能让绿叶蔬菜充分吸收水里面的营养，补充水分，保鲜3-4天。

一、什么是绿叶蔬菜

1、绿叶蔬菜，指生长迅速、植株矮小、适于密植并以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的一类蔬菜，主要有菠菜、芹菜、莴苣（结球莴苣、散叶莴苣，茎用莴苣）、茼蒿、芫荽、叶菾菜、苋菜、蕹菜、香椿、落葵、罗勒、茴香、韭菜等。

2、绿叶蔬菜应该先洗后切，若先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置过久容易导致维生素C氧化。在烹调时，注意要急火快炒，避免维生素C会因加热过久遭到破坏。

二、绿叶蔬菜如何保鲜

1、吸水纸保鲜法

将绿叶蔬菜用吸水纸进行包裹，然后在外面套上一层保鲜袋封紧口，再放入冰箱的冷藏室。这种方法既可以保证水分不会过快流失，也可以避免冰箱中的水分浸入到蔬菜中，不至于产生细菌杂质，大概可保存4-5天左右。

2、浸水保鲜法

将绿叶蔬菜扎成小捆，根向下浸泡在水中。这种方法能让绿叶蔬菜充分吸收水里面的营养，补充水分，大概可保存3-4天较为新鲜。

3、焯水保鲜法

将绿叶蔬菜洗净，然后在锅中倒入清水，水烧开后在水中加入适量的小苏打和少许的盐，等水开后下入绿叶蔬菜，焯水三分钟，焯好后过凉水，捞出后挤干水分，放凉后装入袋中，系好袋口后放入冰箱中进行速冻保鲜。