40年肉鸡产业巨变，40年畜牧产业发展，改变了民众饮食结构，提升了人们生存水平。然而，随着肉蛋奶日渐丰富，人们膳食中脂肪摄入量浮现偏高，从全球到中国，从国家到民众，对肉类等食物的营养与健康的关注度越来越高。受此影响，畜牧生产及肉类蛋白消费将会发生哪些变幻?肉鸡品种发展、生产布局、鸡肉蛋白消费将如何演变?非洲猪瘟影响下，国内猪肉供赠浮现缺口，鸡肉替代猪肉的机会有多大?带着这些问题，《国际家禽》杂志记者专访了中国畜牧业协会副秘书长、禽业分会秘书长宫桂芬研究员。

　　行业需要健康有序发展，产业需要集体协同长进。从1989年中国家禽业协会成立，到2001年、2002年中国畜牧业协会、中国畜牧业协会禽业分会(在原中国家禽业协会基础上更名)先后成立，协会、禽业分会通过踊跃组织行业交流活动、开展欧美国家学习考察活动，与业界企业一道推动肉鸡及家禽产业技术交流、行业共同发展，并在家禽行业协调发展方面发挥踊跃的引导作用，在白羽鸡肉反倾销和反补贴案发起、审查、重审方面和打击禽肉冻品走私方面均做了大量工作并取得良好成效。

　　宫桂芬研究员，现任中国畜牧业协会副秘书长、同时兼任中国畜牧业协会禽业分会、猪业分会、鸽业分会三个分会的秘书长。曾任原北京市种禽公司党委委员、总畜牧师。在加入中国畜牧业协会之前，宫桂芬研究员多年在畜牧生产一线从事“京白”系列蛋鸡及北京鸭、鹌鹑、火鸡等家禽的遗传育种、饲养等的研究和生产管理和良种推广工作;先后参加和主持了国家“六五”到“九五”期间蛋鸡的育种攻关及相关项目8项，省部级科研和高新生物技术、计算机育种软件应用研究、科研成绩、推广等项目20余项;先后育成了“京白”系列蛋鸡各类纯系27个，筛选的杂交配套系20多个;其中“京白939”、“京白938”、“京白904”等多个高产配套系深受业界的欢迎，填补了我国蛋鸡良种的空白;“京白”系列良种推广遍布全国各地。先后获得国家星火一等奖;国家科技长进二等奖(2项);北京市科技长进及星火科技一等奖(多项)、农业部丰收二等奖等省部级以上奖项30多项。1991荣获“国家星火先进个人”;1992年获“全国优秀科技工作者”;“全国五一劳动奖章”;首都劳动奖章;首都爱国立功标;行业突出奉献奖等荣誉称号20多项。1993年获国务院特别津贴能手。

　　记者：40年来，肉鸡产业发展与其他畜牧产业发展有哪些不同?它在动物蛋白产业占领的位置发生了哪些变幻?

　　宫桂芬：改革开放初期，我们国家肉蛋奶产量与人均消费量均比较短缺。经过40年发展，畜牧产业得到了快速增长，现在全国肉蛋奶越来越丰富，民众饮食结构已发生大转变。从1978年到2017年，城镇居民人均粮食消费量由152千克降到110千克，农村居民人均粮食消费量由248千克降到155千克，而同期的动物蛋白消费量却逐年上升。

　　从细分的动物蛋白产业来看，禽肉、禽蛋发展均比较快。从1978年到2017年，城镇居民人均禽类消费量从1.0千克上升到9.7千克，农村居民人均禽类从0.3千克增添到7.9千克;城镇居民人均鲜蛋由3.7千克上升到10.3千克;农村居民人均蛋类从0.8千克增添到8.7千克。从同期年人均消费增长速度来看，水产品与禽肉相当，牛奶高于禽蛋而低于禽肉，其次为牛肉、羊肉，而猪肉最低，但它的年人均消费量最大。协会测算，2017年，全国禽肉产量约2345万吨;其中鸡肉、鸭肉的产量占比较大，分辞约占63%、30%;鹅肉、鸽肉产量较低，分辞约占6%和1%。

　　记者：在品种、生产、消费方面，肉鸡未来发展趋势如何?

　　宫桂芬：由于多年来白羽肉鸡品种向来由国外引进，孵化、养殖、免疫和屠宰、加工等方面技术也多是按照国外品种的饲养管理等请求来做的，与欧美同步，起点较高，发展较快。白羽肉鸡市场开始以出口为主，后来因禽流感疫情影响，转向内销。目前，引进白羽肉鸡品种主要有AA+、哈伯德、科宝艾维茵、罗斯308。2016年以来，益生股份从波兰引进祖代哈伯德，转向国内自繁祖代并销售父闹佞及商品代。与此同时，圣农集团也开始进行白羽肉鸡育种。

　　黄羽肉鸡是国产品种，养殖品种也比较重杂。截至目前，通过国家级审定(鉴定)的品种和配套系至少在90个以上，但这些单品种的产业化推广养殖笼罩范围和推广量相对照较低。“康达尔黄鸡128”配套系”是首席个通过国家级审定的配套系，由康达尔集团哺育，1997年通过审定。从生长速度来分，黄羽肉鸡主要分为快速型(65天以内出栏)、中速型(65天到95天之间出栏)、慢速型黄羽肉鸡(95天以上出栏)。此外，还有蛋肉兼用型黄羽肉鸡。

　　生产方面，白羽肉鸡采用舍内地面平养和立体笼养，屠宰后以分割品上市。黄羽肉鸡多采用棚养、放养等，少数采用笼养，自2013年H7N9疫情发生以来，黄羽肉鸡推进“规模饲养、集中屠宰、寒链配送、冰鲜上市”。从区域来看，白羽肉鸡主要集中分布在山东、辽宁、河南等长江以北地区，长江以南福建养殖较多。黄羽肉鸡主要集中分布在广东、广西，其次为安徽、江苏等。这些差异与消费习惯、出口贸易等有一定关系。

　　我以为，这些年来，中国白羽肉鸡之所以快速发展，主要是1987年肯德基、1990年麦当劳陷入内地市场后，带动了白羽鸡肉需求量上升，培育并带动了年轻消费群体。另外，团餐也是白羽鸡肉消费的一大渠道。近几年来，随着消费升级、民众生存水平提升，北方地区民众对鸡肉品质需求也有了新请求，黄羽肉鸡在北方也有发展，加上麦当劳、肯德基和德克士、正新鸡排等诸多品牌鸡肉快餐店遍布大江南北，肉鸡养殖亦开始浮现“黄鸡北上，白鸡南下”融合发展的趋势。

　　817肉鸡目前主要分布在山东、河南、安徽等地，在山西、河北、江苏和广东、广西也有少量养殖。817肉鸡集白羽肉鸡生长快与蛋鸡繁殖率高的优势于一体，屠宰后的胴体又美观，适合制作扒鸡、烤鸡，有消费群体支撑，近年来也取得长足发展。现在，峪口禽业哺育出WOD168小优鸡，且正在河北大名建设年提供2亿羽的养殖基地。

　　淘汰蛋鸡也向来是我国鸡肉消费的一部分。集中度较高的是在山东、河南、河北等地。随着湿帘降温、纵向通风和自动化环控等技术的应用与推广，加上疫情影响使得当地黄羽肉鸡产能降低，南方如广东近几年开始投建现代化规模蛋鸡场，呈现“北蛋南下”趋势。

　　我觉得，不论哪种肉鸡，有消费群体支撑就有存在的道理，有市场就有发展出息。中国不同地域消费群体的饮食偏好均存在差异，国家对肉鸡品种没有限制，且提出差异化、多样化发展，大力推进标准化养殖，协会也踊跃引导并推动各类肉鸡行业朝着规范化、标准化和差异化、多样化的方向持续健康发展。

　　记者：据您研究，中国肉鸡生产有哪些比较大的风险和难题?

　　宫桂芬：从这些年来看，疫情风险和行业周期风险对肉鸡产业发展的影响最大。尤其是2013年到2017年发生的5波H7N9流感疫情，前3波疫情风险与产能扩张造成的行业周期低谷叠加，对国内肉鸡行业及企业带来重要经济损失;一些规模小的肉鸡养殖企业、养殖场因此被迫关闭，亦造成生命和财产损失。其次是环保风险、食品安全风险。国家对这两方面抓得越来越严，养殖场环保若不达标约摸濒临整改或关停，食品安全一出事则赠行业及企业会带来负面影响。此外，用地审批越来越严，土地流转风险也比较高。

　　自2018年以来，疫情比较平静，祖代肉鸡降产能效应开始显现，行业归暖。我觉得，在行情好时，企业需要考虑风险;在行情差时，企业需要考虑止损。要是盲目扩张、投资，一旦资金链断了，就会濒临生存问题。

　　国家提倡畜禽养殖适度规模化发展，强调从数量型发展转向提质增效。肉鸡生产也一样，虽然目前肉鸡规模化发展程度比较高，但企业自养占比不大，主要是通过公司、基地加农户或合作社的形式养殖，因此不能脱离中国的现实情况，需要着眼未来，从发展三农入手，考虑农地与水资源紧缺、地形重杂与土壤分布多样性、粮食生产和经济发展、城镇化发展、民众饮食习惯等的支撑，因地制宜，适度规模发展标准化家庭农场，走种养结合一体化的循环农业发展道路。

　　现在，黄羽肉鸡走屠宰加工、冰鲜上市路线，不少企业开始投建屠宰场，但濒临消费问题。一方面，由于形体小，黄羽肉鸡屠宰后外观不像白羽肉鸡那样又圆又饱满，销售价格不高;另一方面，活禽交易市场关闭后，消费者买不到活鸡，尤其是对广西、广东等南方地区的多数消费者造成困扰。销售方式与饮食方式、烹调方式不一致，已成为目前困扰黄羽肉鸡产业链的一大难题。对此，我觉得，不能一刀切，需要在加强检疫检验的基础上，维持市场导向，器重消费者诉求，加大力度哺育适合屠宰的黄羽肉鸡品种，加大鸡肉熟食研制，并从健康、营养、安全及消费、烹调等多方面进行引导。

　　记者：受非洲猪瘟影响，猪肉供赠浮现缺口，鸡肉替代的机会有多大?未来肉类蛋白消费结构将发生哪些转变?

　　宫桂芬：非洲猪瘟疫情在国内发生，短光阴内疫情难以消除，业界对此已形成共识。与前几年比较，全国生猪存栏减下来之后，用什么畜种来替代?猪肉供赠浮现缺口，用什么肉类来替代?客观上讲，各类植物蛋白和其他动物蛋白均有替代机会，而非仅仅某一种动物蛋白，如鸡肉、鸭肉、鸽肉、鹅肉、兔肉、鹌鹑、牛肉、羊肉、水产类、牛奶、鸡蛋等。至于某一品类有多大机会，主要由不断变幻的市场来决心。

　　从肉禽来看，黄羽肉鸡、白羽肉鸭现在受种源限制尤其小，而且繁殖也快。尤其是白羽肉鸭，种鸭产蛋多，繁殖率比肉鸡要高，商品代长得也快，出栏后全身都是宝，一点浪费都没有。在国内市场，从销售价格和消费需求来讲，鸭头、鸭脖、鸭锁骨、鸭肝、鸭肫、鸭肠、鸭翅、鸭掌、鸭血和鸭毛、鸭绒等副产品的价格比主产品鸭胸肉还高。白羽肉鸡发展很快，但受种源制约，目前在种鸡产能降低后开始转向赢利，由于种鸡苗价格过高，下游商品代养殖企业利润空间被压缩，产业链增值空间也变小。因此，对于行业的可持续发展和企业的效益来说，我向来强调，肉鸡行业发展需要紧平衡，而解决白羽肉鸡种源问题，需要根据中国市场差异化、多样化的消费需求，哺育适合本土的白羽肉鸡品种。

　　不论白羽肉鸡、黄羽肉鸡还是白羽肉鸭、其他畜禽产业，要是未来市场需求将持续增长，可以适时适当扩张产能，但不能盲目扩张;增添多少，怎么增，自己需要有判断，不能一哄而上，更不能只盯着目前的猪肉缺口，需要着眼持续发展，从粮食安全与营养健康需求考量。

　　近年来，国民日常饮食中的脂肪摄入量有些多了，已引起国家关注，不少老百姓也意识到这一点。国务院于2014年印发的《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》提出食物消费量目标：到2020年，全国人均全年口粮消费135公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产品18公斤，并强调大力发展畜牧业，提高牛肉、羊肉、禽肉供赠比重。2016年，国家卫健委(国家卫生健康委员会，原国家卫计委)发布的《中国居民膳食指南》提出，优先选择鱼和禽，吃鸡蛋不弃蛋黄，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品;鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量，均匀每天摄入总量120～200克;每周畜禽肉280～525克(吃鱼280～525克，蛋类280～350克)。

　　年人均摄入量、消费量、占有量有区辞，三者依次递增。按以上标准计算，年人均畜禽肉摄入量为14.6千克～27.3千克。实际上，全国年人均猪肉占有量从2008年的34.8千克增添到2014年的41.8千克这一高点后，2018年降到38.9千克。以联合国发布的全球食物均匀浪费30%的数据来计算，2018年，全国年人均主要肉类实际消费量为42.9千克(同年，猪牛羊禽肉产量8517万吨)，猪肉年人均实际消费量达27.2千克，禽肉年人均实际消费量10.1千克，牛肉、羊肉对应为3.2千克、2.4千克。

　　显然，替代国内猪肉缺口的机会并没有想象的那么大。从国家层面来看，强调吃得更安全、更丰富、更健康，降低年人均猪肉消费量已成大势所趋。将来，随着人们对幸福生存的需求增长和对营养与健康的关注度上升，膳食结构将持续调整，肉类蛋白和植物蛋白消费也将随之发生变幻。