豆汁是绿豆为原料制成的北京传统小吃，用纯净的绿豆作完粉丝和粉皮的下脚料，青中透绿，然后将其放在一旁发酵，等到发酵出酸味了，就成了豆汁，具有养胃、解毒、清火的功效，但要注意生的豆汁是不能喝的。

豆汁的做法

　　古时豆汁的做法

把豆子放在石磨上一碾，边碾边加水，这样的话，豆子就分成了：顶细的豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的汁儿——豆汁；中间一层是稠糊凝滞的暗绿色粉浆，把它们装入布袋后再经过加热一煮，去掉水分后即麻豆腐。

　　家常豆汁的做法

首先准备1kg绿豆，将其浸泡一段时间，直至豆皮泡裂最好。然后将泡好的豆子放在料理机中搅拌，磨得越细越好。

之后分两次加水，几乎每千克绿豆可出约2.65千克糊，然后再再糊中加1.5kg的浆水(前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)，然后再加水，逐次加入不低于12kg的水，最后可出粉浆17千克。

然后将粉浆倒在大缸中沉淀一夜，第二天看的时候，淀粉就沉在了缸底，再往上是灰褐色的黑粉，再往上就是灰绿色的生豆汁。最上层是浮沫和浆水，将它们舀走，就可以得到豆汁了。

一般可得到8kg左右，然后500g的淀粉和少量黑粉。豆汁不能生吃，最后煮之前再将其沉淀，通常夏季沉淀六小时，冬天沉淀一夜，撇去上层的浆水再将其煮开即可。