烧肉需要选择肥瘦相间的五花肉，用上白糖、沙姜料、甘草、十三香、料酒、香葱、生姜。首先将肉质去毛，切条后将肉切片，不要切断了。接下来用盐、糖、沙姜料、十三香混合涂抹五花肉腌制6小时，再刷上白醋和小苏打混合的水开始烤制。

烧肉的做法和配料

1、烧肉去毛

烧肉的五花肉表面的毛要去掉，可以用刀刮掉，也可以放在平底锅上不断移动，将毛烫掉。

2、腌制肉

将五花肉切成三指宽度的长条，再切片，但不要把皮切断了。用盐、糖、沙姜料和十三香混合，均匀涂抹在五花肉上。这个步骤一定要涂抹均匀，然后保鲜膜包裹好放入冰箱腌制3-6个小时。

3、调制脆皮水

使用3-5克的小苏打，白醋30克混合备用。腌制好的猪肉将厚皮面上的香料刮去，然后均匀的刷上脆皮水，等到猪皮变干。

4、烧烤五花肉

将烤肉放入烤箱中，先用150度的温度下烤30分钟后，让表皮达到酥软的状态，再改用220度，让猪皮烤的跟酥脆，烤10分钟即可。最后撒上香葱末就可以吃啦。