中国三大黑牛品种为渤海黑牛、雪龙黑牛和高青黑牛。渤海黑牛一般是指无棣黑牛，它比较耐粗饲料，抗病能力也比较强，遗传性能比较稳定，属于役肉兼用型牛。雪龙黑牛全身被毛呈黑色，它具有肉质鲜嫩、脂肪沉积能力强、肉色泽鲜艳等特点。高青黑牛的体型比较大，牛毛和牛舌呈黑色，牛角的底部为白色、顶部为黑色。

一、渤海黑牛

1、渤海黑牛一般是指无棣黑牛，它比较耐粗饲料，而且抗病能力比较强，遗传性能比较稳定，属于役肉兼用型牛。渤海黑牛被毛颜色为黑色或者黑褐色，蹄、角和鼻镜颜色为黑色，体质比较结实，结构紧凑，身体形状呈长方形，后躯比较发达。

2、在正常饲养管理条件下，母牛的初情期在6月龄-10月龄，适配年龄为1.5岁，母牛的发情周期平均20天左右，发情持续时间平均为32.8小时左右，妊娠期平均279天左右。成年公牛体高一般在133厘米左右，体重在460千克左右；而母牛体高一般在120厘米左右，体重在360千克左右。

二、雪龙黑牛

雪龙黑牛全身被毛呈黑色，体格比较紧凑结实，四肢比较粗壮而短，背腰宽而且平直，胸部比较宽深，颈部、前躯、背腰和腿部等部位肌肉比较丰满，它具有肉质鲜嫩、脂肪沉积能力强、肉色泽鲜艳等特点。

三、高青黑牛

1、高青黑牛的体型比较大，牛毛和牛舌颜色为黑色，牛角的底部颜色为白色、顶部颜色为黑色，它具有非常显著的外观特征。它是品质优秀的良种肉牛，其肉的大理石花纹明显，所以也叫做雪花牛肉。

2、高青黑牛在口感上有极大优势，它的肉质好，肌肉纤维比较细腻，而且还没有膻腥味。犊牛需要经过30个月龄育肥，出栏前成年母牛体重可以达到600公斤以上，而公牛体重可以达到750公斤以上。