油泼辣子需要的材料有：辣椒面、菜籽油、白芝麻、白胡椒、花椒、桂皮、香叶、大料、肉蔻、茴香、丁香、葱、姜、盐。油泼辣子是陕西的一道著名特色美食，颜色鲜明，香辣爽口，调面、醮馍、拌菜都非常好吃，深受人们的喜爱。

　　油泼辣子需要的材料

在制作油泼辣子时，最好选用菜籽油或花生油来。因为用菜籽油和花生油做出来的油泼辣子香味会更浓。菜籽油又叫香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的食用油。花生油是一种易于人体消化的食用油，含有不饱和脂肪酸、软脂酸、花生酸等饱和脂肪酸。

制作油泼辣子时还要特别注意油温，油温没控制好，油泼辣子的香味就会大打折扣。先将油加热到230度，关火，等油温下降到180度时放入葱、姜，油温到160度时放调料，油温下降到140度时再泼辣子。

油泼辣子一般可以保存一个星期，放在冰箱中低温保存，可以存放一个月，且口感不变。此外，油泼辣子在装瓶后一定要密封好，如果不及时盖好盖子，油会被氧化，口感变质，会出现哈喇子味。