猪蹄用凉水下锅，倒入料酒后小火焯水，再煮5分钟后捞出，猪蹄用清水洗干净血沫，控干水分备用。油热后开小火，倒入冰糖、桂皮和八角炒制冒泡，放入猪蹄后倒入生抽和老抽，继续翻炒着色。加入快要没过猪蹄的清水，高压锅焖煮20分钟即可。

红烧猪蹄的做法和配料

红烧猪蹄是一道席上必备的菜肴，准备的用料以500克猪蹄为标准，大葱段3个，生花生米适量，花椒4颗，桂皮5克，小茴香适量，冰糖20克，盐适量，生抽、老抽适量。

　　1、猪蹄先焯水

制作红烧猪蹄先要将猪蹄凉水下锅，倒入料酒后开始小火焯水，等水开后焯水5分钟，捞出猪蹄冲洗掉浮沫和血水备用。

　　2、翻炒猪蹄

锅中倒入少许的油，热油后倒入适量冰糖、生姜片、花椒以及桂皮开始翻炒出香味，再倒入猪蹄，加生抽和老抽适量翻炒猪蹄上色。

　　3、高压锅焖煮

将炒好的猪蹄放入高压锅中，加入清水刚好没过猪蹄的位置，撒入小茴香和花生米，少许盐，盖上高压锅盖大火上气后，改中火压20分钟，压好的猪蹄可以放入锅中大火收汁即可。